冬天里，一块普通的豆腐，经过低温的“魔法”，就能变成口感独特、吸满汤汁的冻豆腐，它不像新鲜豆腐那样嫩滑易碎，而是像海绵一样，拥有密密麻麻的蜂窝孔洞，无论煮汤、炖菜还是涮火锅，都能瞬间吸饱汤汁的精华，咬一口汁水四溢,比肉还香。
冻豆腐的做法非常简单，不用任何添加剂，也不需要复杂的技巧，只要掌握几个关键点,在家就能轻松做出完美的冻豆腐。
选对豆腐是关键
做冻豆腐，最好选用老豆腐（也叫北豆腐），老豆腐水分含量较低，质地紧实，经过冷冻后能形成均匀的蜂窝结构，嫩豆腐或内酯豆腐水分太多，冷冻后会变成一滩“豆腐渣”,口感很差。
挑选时，注意看豆腐表面是否干燥，闻起来有豆香无异味，买回来的老豆腐，如果当天不用，可以泡在冷水中放入冰箱冷藏，每天换水，可以保存2-3天。
冻豆腐的两种家常做法
直接冷冻法（最省事）
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预处理：将老豆腐切成厚约1.5-2厘米的方块或片状，厚度要适中，太薄容易冻碎，太厚内部不易冻透，切好后，放在沥水篮或铺了厨房纸的盘子上，静置20分钟,让表面水分自然沥干。
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冷冻：将沥干水分的豆腐块平铺在盘子里（注意不要叠放，以免粘连），放入冰箱冷冻室，冷冻时间至少6小时以上，最好过夜，等豆腐完全冻硬、变成淡黄色即可。
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取出解冻（可选）：用之前，将冻豆腐取出放在室温下自然解冻，或者直接放入凉水中浸泡解冻，解冻后轻轻挤掉多余的水分,蜂窝结构就出来了。
盐水浸泡法（蜂窝更饱满）
这个方法能让冻豆腐的孔洞更大更均匀,吸汁效果更好。
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切块浸泡：将老豆腐切成想要的形状，放入碗中，加入没过豆腐的温水，再加入一勺盐（约5克），浸泡15分钟，盐水能帮助豆腐析出部分水分,同时让内部结构更松散。
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沥干冷冻：捞出豆腐，轻轻挤掉表面水分（不要用力过猛），同样平铺在盘子里,放入冷冻室冻硬。
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解冻使用：冻好后取出，用凉水冲一下，再轻轻按压,就能看到明显的蜂窝状孔洞。
冻豆腐的经典吃法
冻豆腐最家常的做法就是炖煮，它不吸油，但极其吸汤,所以搭配浓郁的汤汁最美味。
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白菜炖冻豆腐：热锅冷油，爆香葱姜蒜，放入五花肉片煸炒出油，加生抽、蚝油、少许老抽，放入白菜帮炒软，再加白菜叶和冻豆腐，倒入没过食材的热水，中火炖10分钟，最后撒盐、白胡椒粉，大火收汁即可，冻豆腐吸满肉汁和白菜的甜味,比肉还抢手。
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砂锅冻豆腐：将冻豆腐、金针菇、午餐肉、粉丝一起放入砂锅，加入高汤或浓汤宝，煮开后转小火炖5分钟，撒上葱花和辣椒油，热腾腾的一锅,暖心暖胃。
几个小贴士
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冷冻保存：冻豆腐一次可以多做点，冻硬后装入保鲜袋密封保存，随吃随取,保存一个月没问题。
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不要反复解冻：冻豆腐解冻后再冷冻，口感会变差，蜂窝结构也会塌陷,所以每次按需取出解冻即可。
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解冻后挤水：解冻后的冻豆腐含有大量水分，煮之前轻轻挤一下，才能更好地吸收汤汁，但如果做凉拌或炒菜，可以不挤水,保持清爽口感。
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创意搭配：冻豆腐也可以用来做麻辣烫、酸菜鱼、火锅里的配菜，或者切成小丁，裹上淀粉炸至金黄，变成“素丸子”,蘸椒盐吃也特别香。
一块豆腐，经过冷冻的“点化”，成了家家户户都爱的家常菜，没有复杂的步骤，不需要昂贵的食材，只要花点时间让冰箱来完成它的“蜕变”，就能得到一种全新的美味，下次买豆腐时，不妨多买一块,冻起来试试吧！
