鸡蛋，大概是厨房里最不挑人的食材了，它既能独自撑起一道菜，也能在复杂的料理中扮演不起眼却不可或缺的配角，今天想说的这道凉拌鸡蛋,正是那种简简单单却又让人念念不忘的做法。
准备工作并不复杂：鸡蛋两三个，根据自己的口味准备些葱、蒜、生抽、香醋和香油，鸡蛋冷水下锅，水要没过鸡蛋，大火烧开后转中小火煮八分钟左右——这个时间出来的蛋黄刚刚好，既不会太干,也不会溏心得让人不放心。
煮鸡蛋的空档，可以准备调料，小葱切成葱花，蒜瓣拍碎后再剁成蒜末，取一个小碗，放两勺生抽、一勺香醋、少许盐和白糖，再把葱花蒜末放进去，最后滴几滴香油，搅拌均匀，调料的配比其实没那么严格,多试几次自然能找到最适合自己的味道。
鸡蛋煮好后立刻捞出，放进凉水里浸泡一两分钟，这步很关键——热胀冷缩的原理让蛋壳和蛋清之间产生空隙，剥起来格外顺手，等鸡蛋完全凉透，剥壳，用小刀切成小块，或者直接用手掰成不规则的几块,放在碗里。
把调好的料汁倒进去，轻轻拌匀，这时候，蒜香和葱香裹着蛋香飘散开来,光闻着就知道味道不会差。
最简单的吃法就是这样直接端上桌，当作开胃小菜或者配粥的小菜都合适，如果想让口感更丰富些，可以加一些切碎的香菜，或者撒上花生碎，再不行就掰几颗干辣椒进去,辣辣的很开胃。
夏天的时候，把做好的凉拌鸡蛋放进冰箱冷藏半小时再吃，冰冰凉凉中带着咸香，比什么凉菜都来得清爽，冬天吃的话，把鸡蛋煮好后再用热水冲一下，趁着温热拌上料汁,暖烘烘的蒜香让人忍不住多夹几筷子。
这道菜的魅力大概就在于，它不需要什么花哨的技巧，却能实实在在地抚慰胃口，最打动人的反而是这种最朴素的味道——就像家常菜的魅力，不在于多么惊艳,而在于熟悉和安稳。
